Carrilleras de cerdo al vino tinto

Las carrilleras de cerdo al vino tinto son un plato tradicional de la gastronomía española que destaca por su sabor intenso y su textura melosa. Las carrilleras, que provienen de la carne de las mejillas del cerdo, son un corte muy apreciado debido a su ternura cuando se cocinan lentamente. Aunque no son tan comunes como otros cortes, han ganado popularidad en la cocina contemporánea por su capacidad para absorber sabores y su capacidad de transformarse en un manjar tras varias horas de cocción.

Este plato se caracteriza por su preparación a fuego lento, permitiendo que la carne adquiera una suavidad excepcional, deshaciéndose en la boca con cada bocado. El vino tinto juega un papel crucial en esta receta, aportando una profundidad de sabor y una riqueza que complementa perfectamente la carne de cerdo. A medida que se cocina, el alcohol del vino se evapora, dejando un fondo de sabor afrutado y robusto que potencia el plato.

Además, este guiso suele ir acompañado de guarniciones como puré de patatas o verduras, que equilibran la intensidad del plato. Las carrilleras de cerdo al vino tinto son un ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos, cuando se preparan adecuadamente, pueden convertirse en un festín culinario lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

12 carrilleras de cerdo

4 zanahorias

1 cebolla mediana

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

500 ml de vino tinto

50ml de caldo de carne

50gr tomate concentrado

sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Preparamos una reducción de vino hirviéndolo a fuego medio hasta reducir el volumen a la mitad, por lo que tardaremos aproximadamente media hora.

Mientras tanto limpiamos las carrilleras quitando la capa de grasa que las cubre y las salpimentamos por ambos lados.

En una sartén marcamos las carrilleras con un poco de aceite, así quedarán más jugosas.

Lavamos y pelamos las verduras, cortando las zanahorias en rodajas, la cebolla y los pimientos en tiras.

Ponemos todas las verduras junto con el concentrado de tomate, encima colocamos las carrilleras junto con la reducción de vino y el caldo de carne. 

Cocinamos en baja durante 7 horas.