Garbanzos con verduras

Los garbanzos con verduras son un plato saludable y lleno de sabor, muy popular en la gastronomía mediterránea y en otras cocinas del mundo. Este guiso combina la riqueza nutricional de los garbanzos, una legumbre con alto contenido en proteínas, fibra y minerales, con la frescura y los beneficios de una variedad de verduras como zanahorias, espinacas, pimientos y calabacines.

El resultado es una comida equilibrada, que aporta una excelente fuente de energía gracias a los carbohidratos complejos de los garbanzos y las vitaminas y antioxidantes presentes en las verduras. Esta receta es ideal tanto para vegetarianos como para aquellos que buscan incluir más alimentos de origen vegetal en su dieta.

La preparación de los garbanzos con verduras es sencilla. Lo cocinaremos en la olla lenta para que obtengamos una buena mezcla de sabores y una fantástica textura de los garbanzos, y las verduras se pueden elegir según la temporada, lo que permite adaptar la receta a los ingredientes frescos disponibles. Además, es un plato que admite diversas especias y condimentos, como comino, pimentón o laurel, lo que le da un toque de personalidad según los gustos.

Este plato, además de ser delicioso, es una opción nutritiva y económica para disfrutar de una comida completa y reconfortante. 

Ingredientes

1/2 kg de garbanzos secos

1 calabacin

1 tomate

1/2 cebolla

3 zanahorias

1 pimiento verde

2 ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino molido

1 hoja de laurel

sal, pimienta

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior

Pelar las zanahorias y cortarlas en 2-3 trozos, cebolla tomates y pimiento en cuartos, los ajos enteros.

Meter los garbanzos  en la olla lenta cubiertos de agua y echar un chorrito de aceite, agregar las verduras y mezclar bien.

Cocinar en baja 10h.