Bacalao a la vizcaína en CrockPot

El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor profundo y su salsa rica y aromática, elaborada a base de pimientos choriceros, tomate, cebolla y ajo. Esta receta, que suele prepararse con paciencia, encuentra en la olla lenta o crockpot un aliado perfecto para desarrollar todos sus matices sin necesidad de estar vigilando la cocción constantemente.

Cocinar el bacalao a la vizcaína en una crockpot permite que el pescado se mantenga tierno y jugoso, mientras que la salsa se espesa lentamente, concentrando todos los sabores de los pimientos y el sofrito. Además, la cocción a baja temperatura asegura que el bacalao conserve su delicada textura, integrándose perfectamente con la salsa.

La preparación es sencilla: se coloca una base de sofrito de cebolla, ajo y tomate en la olla lenta, se añaden los pimientos choriceros previamente hidratados, y luego se incorpora el bacalao. Se cocina durante varias horas, permitiendo que el pescado absorba los aromas y se deshaga suavemente al servir.

Este método es ideal para quienes buscan disfrutar de un clásico de la gastronomía vasca con una preparación más fácil y práctica, pero sin renunciar a los sabores auténticos que caracterizan al bacalao a la vizcaína.

Ingredientes

800 gramos de bacalao salado

2 cebollas

3 pimientos choriceros

2 pimientos morrones rojos

2 tomates

1 rebanada de pan duro

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Cortamos el lomo en trozos de ración para facilitar el proceso de desalado.

Desalar el bacalao metiéndolo en la nevera cubierto con agua durante 2 días y cambiando el agua cada 6 horas.

Hidratar los pimientos choriceros remojándolos en agua durante un par de horas.

Cortar en rodajas cebollas, pimiento y ajos.

Escaldar y pelar los tomates, quitar las pepitas y cortar en cuadraditos.

Poner en la olla lenta el aceite y echar toda la verdura y sal.

Cocinar 4 horas en alta.

Trituramos las verduras así cocinadas junto con la carne de los pimientos choriceros y el pan duro, pasar por el chino y poner en la olla.

Cocinar 30 minutos en alta.

Ponemos el bacalao en la salsa y dejamos cocinar 20 minutos más en alta.